マスティックの料理レシピ

ギリシャ・ヒオス島ガムマスティック栽培組合監修
	【作　成】	ステファノス・コバス氏シェフ：ヒオス島チャンドリスホテル
		Ｋ・パパナスタシオス氏シェフ：ホテルグランド・ブルターニュ

№1　マスティックソースと鶏の丸焼き（By ステファノス・コバス）

【材料】
鶏一羽　　　　　　　　　　　1～1.5㌔
バター　　　　　　　　　　　大さじ２杯
にんじん　　　　　　　　　　１本
ジャガイモ　　　　　　　　　１個
玉葱　　　　　　　　　　　　１個
セロリ（根つき）　　　　　　３束
プラソ（ネギの一種）　　　１本
白ワイン　　　　　　　　　　100cc
スパイス　　　　　　　　　　少々
マスティック粒　　　　　3個（乾燥樹液粒）
フルーツサラダ缶詰　　　1缶

鶏を丸ごと洗ってきれいにしてから、全体にバターをぬり、スパイスを加えて200℃のオーブンに入れて焼く。
鶏肉が焼きあがったらオーブン皿を取り出し、野菜（にんじん、ジャガイモ、玉葱、セロリ、プラソ）を加える。
この野菜をオーブン皿でいため、最後にワインとコップ2杯の水を入れて、さらに20分程ゆっくり煮込む。
煮込んだ鶏をザルでこし、取り出した汁に大さじ2杯のコーンスターチを加えて固める。さらに粉末状にしたマスティックと、前もってフルーツだけを取り出して洗っておいたフルーツサラダを加える。
煮込んだ鶏は人数分にカットして皿に盛り、マスティックソースをかける。この皿にはマッシュポテトを付け合わせにする。

№2　マスティック味のピッツア（By ステファノス・コバス）

【材料】
カナダ小麦粉　　　　　　　　500g
イースト　　　　　　　　　　　30-40ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　1個
油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
マスティック粒　　　　　　2個（乾燥樹液）
ぬるいお湯　　　　　　　　　必要量

ボールに小麦粉、塩、砂糖、粉末にしたマスティクを入れて混ぜ合わせ、そこへ牛乳、卵、油とぬるま湯に溶かしたイーストを入れて生地を作る。
生地を布で覆い、15分間発酵のために寝かせる。
できた生地を広げてオーブン皿に敷く。好みに合わせてピッツアの材料を載せる。（トマト、ハム、ベーコン、ペペロニソーセージ、きのこ、チーズ、ピーマンなど）

№3　マスティックパン（By ステファノス・コバス）

【材料】
小麦粉　　　　　　　　　　　1㎏
イースト　　　　　　　　　　　30ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
マスティック粒　　　　　　3個（乾燥樹液粒）
アニスを入れたさまし湯　必要量

ボールに小麦粉、砂糖、塩、粉末にしたマスティックを入れてかき混ぜ、中心に穴を作り、油とアニス水、そしてぬるま湯に溶かしたイーストを入れる。
よく練ってから生地の上に布をかけて約１時間寝かせる。再び練ってから、小さなパン分の量を取りだし、こねて形にする。
大きなオーブン皿にパンをのせて、室温（35℃）で約２時間発酵させ、ふくらます。
オーブンで焼く前に、パン生地に卵を塗り、上からゴマをまぶす。200℃のオーブンで焼き上げる。

№4　マスティック入りキャラメルプリン（By　K.・パパナスタシオス）

【材料】
A.　
牛乳　　　　　　　　　　　　１㎏
卵　　　　　　　　　　　　　９個
砂糖　　　　　　　　　　　　３００ｇ
マスティック粉末　　　15ｇ（乾燥樹液粉末）

B.　
砂糖　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
水あめ　　　　　　　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

キャラメル用の鍋に材料Bを入れ、キャラメル色になるまで火にかける。出来たものを型に入れる。
材料Aをボールにいれ、お菓子用泡立て器でよくかき混ぜる。それから火にかけて暖め、よくかき混ぜますが、焦げ付かせないようにする。これを漉してから、型に流し込む。
２２０℃のオーブンに４５分間ベンマリで焼く。冷ましてテーブルに出す。

準備時間　４５分
焼く時間　４５分

№5　シートパイ三角包み-パーティー用（By　K.・パパナスタシオス）

【ベース材料】
シートパイ　　　　　　１ｋｇ
卵黄　　　　　　　　　　３個（上塗用）

【詰め物材料】
砕いたアーモンド　　　３５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
生クリーム　　　　　　　４００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　５個
バター　　　　　　　　　５０ｇ
苦いアーモンドエッセンス　２滴
細かく刻んだマスティック　5ｇ（乾燥樹液）

【シロップ材料】
砂糖　　　　　　　　　　１㎏
水あめ　　　　　　　　　２００ｇ
細かく刻んだマスティック　少々（乾燥樹液）
水　　　　　　　　　　　　７５０ｇ

シートパイを広げて８０個の四角形に切る。
ボールに詰め物の材料を入れてよく混ぜる。
小さく切ったシートパイに詰め物をのせて三角形に包む。牛乳を少々入れた卵黄を包みの淵にぬり、しっかりと包みを閉じる。
三角パイに上塗りをし、２２０℃のオーブンで１５分間焼く。
シロップを作る。焼きあがったパイの上からシロップをかけて、よくしみ込ませる。
　　　
準備時間　９５分　
焼く時間　１５分

№6　マスティックのククラキア（By　K.・パパナスタシオス）

【材料】
小麦粉　　　　　　　　　　６００ｇ
ベーキングパウダー　　３０ｇ
新鮮なバター　　　　　　２００ｇ
粉砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　３個
粉状マスティック　　　15ｇ（乾燥樹液粉末）
牛乳　　　　　　　　　　　１３０ｇ

ミキサーにバターと砂糖を入れて中速で撹拌して、柔らかくする。つづいて卵、マスティック、牛乳の順番でゆっくり入れる。最後に小麦粉とベーキングパウダーを入れる。
出来上がったミックス材料を好きな形にする。卵を塗って２００℃のオーブンで約２５分間焼く。
焼き上がったククラキアは熱いうちに粉砂糖に混ぜたマスティックをよく振りかける。

準備時間　４０分　
焼く時間　２５分